Göçmenlerin Unutulmaya Yüz Tutmuş Tariflerinden Biri: Dızmana

Geçmişte sıklıkla yapılan fakat günümüzde unutulmaması için tarihin tozlu raflarından çıkarttığımız bu serimizde Balkanlardan gelen bir hamurişi tarifi ile karşınızdayız. Yapımı oldukça pratik, yemesi de bir o kadar keyifli Bulgaristan'dan göç etmiş Muhacir Türklerinin sıklıkla yaptığı fakat adının pek de duyulmadığı yöresel tariflerinden biri olan Dızmana ya da diğer adıyla Göçmen Böreği tarifinin detaylarını aktaracağız.

Dızmana / Göçmen Böreği için Malzemeler

• 5 buçuk su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 paket instant kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker

İç harcı için

• 500 gr ıspanak
• 250 gr beyaz peynir (yağsız ya da lor peyniri)
• Pul biber
• Tuz

Üzeri için

• 2 su bardağı yoğurt
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta

Dızmana / Göçmen Böreği Yapılışı

• İlk önce hamuru yoğurmakla işe başlayın.
• Sıvı ürünleri ilk önce çırpın ve yavaşça un ekleyin.
• Mayayı unun üzerine ekleyin ve kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edin.
• Hamuru en az 30 dk dinlenmeye alın.
• Ispanaklı iç harcının yapımına geçin.
• Ispanakları iyice yıkayın ve suyunu sıkın.
• Ispanakları ufak ufak doğrayın. Fazla suyunu sıkın.
• Peynir ile ıspanakları iyice karıştırın.
• Burada ıspanaklar çiğ olarak kullanılır.
• Peynirli ıspanakların içerisine pulbiber ve çok az tuz ilave edin.
• Hamurun bezelerinin içerisine ıspanaklı harcı ekleyin.
• Püf Nokta: Hamur bezelerini yaklaşık bir şeftali boyutunda açın. Bir kasede sıvıyağ hamuru açtığınız zaman yanınızda bulundurun. Bu yağa elinizi batırın ve bezeyi öyle açın. Hem daha kolay açılır hemde hamura çıtırlık verir.
• Tepsiye sıkı halde aralıklı olmayacak şekilde dızmanalar yerleştirilir.
• Bu işlem hamur bitene kadar tekrarlanır.
• Dızmanaları tepsiye dizdikten sonra bir kasede yoğurt, sıvıyağ ve 1 yumurtayı çırpın.
• Yoğurtlu harcı böreğin üzerinde eşit şekilde yayın.
• Sonrasında dızmanaların üzerine hafifçe bastırın ve tepsiye iyice yayılsın.
• Püf Nokta: Üzerine basılması sebebi ise eşit boylarda iyi pişmesi içindir.
• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına yaklaşık 25 dakika pişirin.
• Şimdiden afiyet olsun.